ロブスタークラッカーを使っても、爪（クロー）の身が半分以上つぶれてしまうことがあります。
ロブスタークラッカーとは、ロブスターやカニといった甲殻類の硬い殻を割るための専用道具です。形状はくるみ割り器に似た挟み型で、両側のアームを握り込むことで殻にピンポイントの圧力をかけ、パキッと割ることができます。レストランではほぼ必ずセットで出てくる道具ですが、自宅でロブスターを楽しむ際に用意していない方も多く見られます。
ロブスタークラッカーとセットで使うのが「シーフードピック（カクテルフォーク）」です。クラッカーが殻を割る担当なのに対して、シーフードピックは割れた殻の隙間に差し込んで身をかき出す担当になります。両者は役割がまったく違います。クラッカーだけでは身を完全に取り出せませんし、ピックだけでは硬い殻を割ることができません。つまり2つがセットで初めて機能します。
ハードシェルロブスター（主に秋〜冬に流通する硬い殻のもの）を食べる際には、ロブスタークラッカーは必須です。殻が厚くて硬く、素手や普通のフォークでは割れないからです。一方、暖かい季節に多いソフトシェルロブスター（脱皮直後の柔らかい殻のもの）なら、キッチンバサミや手でも対応可能なケースがあります。これは道具選びの前に知っておきたい基本です。
ロブスタークラッカーの主な素材は亜鉛合金クロームメッキ製とステンレス製の2種類が主流で、市販品の価格帯は1本あたり700〜1,400円程度が一般的です。しっかりした素材を選べば長期間繰り返し使えるため、コストパフォーマンスは高いといえます。
【参考】ホットロブスター：オマールロブスターの調理方法・食べられる部位の詳細説明
爪（クロー）はロブスターの中でも最も身が詰まっている部位で、1尾から2本取れます。ここを上手に割れるかどうかで、食べられる身の量が大きく変わります。割り方を誤ると身がつぶれて台無しになることも珍しくないため、手順をしっかり確認してください。
まずは胴体から爪全体をひねり取ります。手でシッカリ持ち、ひねるように折れば比較的簡単に外れます。次に、爪に付いている小さな可動指（動く方の小さな爪）を左右に動かしながらゆっくり引き抜きます。これで小さな爪の身も一緒に出てくるケースがあります。
肝心のクラッカーの当て方ですが、爪の「付け根に近い中央部分」に当てるのが基本です。先端や縁に当てると、力が分散して割れなかったり、殻がバラバラに飛び散ったりします。クラッカーを当てたら、ゆっくり均一に力を入れていきます。一気に強く握るのはNGです。
力を入れすぎて真っ二つに断ち切ると、せっかくの身が粉々になってしまいます。「パキッ」という感触があったらすぐに止めるのがコツです。殻にヒビが入ったところでクラッカーを外し、あとはシーフードピックや指で身を取り出します。これは使えそうです。
殻の飛び散りが心配な場合は、清潔なタオルやキッチンペーパーで爪を包んでからクラッカーを当てると、破片が周囲に飛ぶのを防げます。特に複数人でのパーティーでは隣の人に殻が当たらないよう、この一工夫が重要です。
【参考】ELLE gourmet：ロブスターの部位別食べ方ガイド（爪・関節・尾の手順を画像付きで解説）
爪と胴体をつなぐ「関節（ナックル）」部分は、見落とされがちですが旨みの濃い身がしっかり詰まっています。爪にばかり注目してナックルをそのまま捨ててしまう方も多く、これは非常にもったいない部位です。
ナックルは爪ほど大きくないので、ロブスタークラッカーを使う際は力を加減する必要があります。あまり力を入れすぎると殻がつぶれて身も一緒につぶれてしまいます。力加減が条件です。
手順としては、まずナックルを爪から関節ごとにひねって外します。細長い2つの節に分かれるので、それぞれをクラッカーで軽く割るか、キッチンバサミで縦に切れ目を入れます。殻を開いたら、シーフードピックを使って丁寧に身を押し出します。ナックルは内部が複雑な形状になっているため、ピックを差し込む方向を変えながら少しずつかき出すのがポイントです。
ナックルの身はロブスターの中でも特に柔らかく甘みがあり、ロブスタービスク（甲殻類のクリームスープ）の具材としても最適です。メイン州産ロブスターのナックルの身は、爪の身と並んで高い評価を得ています。身を取り出す手間はかかりますが、丁寧に取り出した分だけ料理のボリュームが増えます。いいことですね。
ロブスターの尾（テール）は最も身が多い部位ですが、実はロブスタークラッカーを使う場面がほとんどありません。これは意外なポイントです。
尾の分離はまず手で行います。片方の手で尾を、もう片方の手で胴体を持ち、思い切りねじって引き離します。慣れると30秒もかかりません。次に尾ビレを手で引き剥がし、ビレを取った穴からシーフードピックまたは親指を押し込んで、反対側へ身を押し出します。うまくいけば尾の身がずるっと一塊で出てきます。
ハードシェルロブスターの尾でどうしても殻が割れない場合は、キッチンバサミで両側面に沿って縦に切れ目を入れてから開く方法が有効です。この場合もクラッカーよりバサミの方が向いています。つまり尾はバサミが正解です。
ロブスタークラッカーが本領を発揮するのは爪と関節です。尾はキッチンバサミか手で対応し、クラッカーは爪・関節専用と覚えておけば、道具の使い分けが整理されます。この組み合わせを覚えておけばOKです。
なお、尾を切り離した際に薄緑のトマリー（肝臓・膵臓にあたる部位）が出てくることがあります。これは食用で、バターに混ぜると旨みが凝縮されます。好みが分かれるところですが、捨てずに活用すると食材を無駄にしません。
【参考】Star of Honolulu：ロブスターの殻のむき方と尾の身の取り出し方（画像付き手順）
市販のロブスタークラッカーには複数の素材・タイプがあり、用途や使用頻度に合わせて選ぶことが大切です。主な素材は、亜鉛合金クロームメッキ・ステンレス鋼・鋳鉄の3種類です。
亜鉛合金クロームメッキ製は最も流通量が多く、業務用厨房資材のカタログでも「1本720〜940円」程度で掲載されています（1956レストラン・サプライ 2026年版カタログより）。軽量で扱いやすく、一般家庭のホームパーティーや普段使いに向いています。ただし、強い力をかけ続けると曲がる可能性があるため、頻繁に大量のロブスターを処理するプロ用途には向きません。
ステンレス鋼製は耐腐食性・防錆性に優れており、食洗機対応のモデルも多いため衛生管理がしやすいのが特長です。価格は亜鉛合金より若干高めですが、長期間の使用を想定するなら選びやすい素材です。ステンレスが条件の場合はこちらを選んでください。
鋳鉄製は最も硬く、ハードシェルロブスターの大きな爪でもしっかり割れる強度があります。重量があるため、テーブルに置いての使用や一尾ずつ丁寧に解体する場面向きです。
セット内容も確認ポイントです。クラッカー単体よりも「シーフードピック（フォーク）付きセット」を選ぶと、追加購入の手間が省けます。市販の18点セット（フォーク8本・クラッカー4本・マレット4本など）は、4〜6人規模のパーティー用として便利です。
| 素材 | 主な特長 | 向いている用途 | 価格目安（1本） |
|---|---|---|---|
| 亜鉛合金クロームメッキ | 軽量・扱いやすい | 家庭用・ホームパーティー | 720〜940円 |
| ステンレス鋼 | 防錆・食洗機対応 | 衛生重視・長期使用 | 900〜1,400円 |
| 鋳鉄 | 高強度・重量あり | ハードシェル・プロ向け | 940円〜 |
ここからは、一般的な解説記事にはないオリジナルの視点をお伝えします。
ロブスタークラッカーは、そのシンプルな構造と「挟んで割る」という動作の精密さから、実は食卓以外の場面でも活用されています。代表的なのがナッツ割りです。くるみ・マカダミアナッツ・銀杏など、殻が硬いナッツにも同じクラッカーが使えます。特に、茶道具や陶器の世界では、焼き物の素地（きじ）の硬度検証に関心を持つクラフト系ユーザーが、食材用のクラッカーで焼成前後の素材の割れ方を比較する試みが行われているケースもあります。
陶器に興味のある方の中には、焼き物に使われる石膏型・セラミック材料・テラコッタ素材の硬さや脆さを体感する際に、クラッカー系の道具を使って素材の「割れ感」を確かめる実験をしている方もいます。食卓道具が感性と工芸の研究ツールとして転用されるのは、道具の本質を考える上で興味深いことです。意外ですね。
さらに、陶芸体験で使われるシェル型（貝や甲殻類の殻を型取りしたモチーフ）を制作する際に、本物の爪や殻をクラッカーで均一に割り、型取り用のサンプルとして活用するクリエイターもいます。本来の用途を超えた発想が、新しい道具の楽しみ方につながっています。
もちろん、クラッカーを食卓以外で使う際は食品衛生上の観点から、食用と非食用で道具を分けて管理することが重要です。「陶芸・クラフト研究用」と「食卓用」でクラッカーを1本ずつ用意しておくと管理がシンプルになります。道具を分けるのが原則です。
【参考】モノタロウ：業務用ロブスタークラッカーの素材・規格・価格一覧（EBM江部松商事ほか掲載）
