面取りした大根は煮崩れを防げません。
面取りとは、輪切りや乱切りした大根の角を薄く削り落とす調理技法のことです 。包丁やピーラーを使って、切り口の角を削ぎ取ることで丸みを持たせます 。
参考）大根を面取りする理由は？簡単なやり方を覚えて時短＆味わいアッ…
おでんやふろふき大根など、大根を長時間煮込む料理でよく使われる下処理です 。実は、この技法は陶芸の世界でも「面取り」という同じ名前で呼ばれる装飾技法があり、器の表面を削って多面体にする手法として古くから用いられてきました 。
参考）https://oceans-nadia.com/cooking_basics/136
料理と陶芸、まったく異なる分野で同じ「面取り」という言葉が使われているのは興味深いことです。どちらも「角を削る」という共通点があり、機能性と美しさを両立させる技術として受け継がれています 。
参考）https://otonayaki.com/blogs/contents/soshoku
大根を長時間煮込むと、角の尖った部分から先に火が通り、芯まで火が通る前に角だけが柔らかくなります 。この状態で鍋の中で他の具材とぶつかると、角から崩れてしまい見た目が悪くなってしまいます 。
参考）大根の面取りはなぜ必要？理由は？やり方や切れ端の活用レシピも…
面取りをして角を丸くしておけば、鍋の中で角同士がぶつかっても煮崩れしにくくなります 。
料理が美しく仕上がるということですね。
ただし、必ずしも面取りが必須というわけではありません 。隠し包丁を入れたり、落としぶたを使ったりすれば、面取りと同じような効果が期待できます 。家族で食べる料理なら、多少の煮崩れは愛嬌として、面取りを省略するのもありです 。
参考）大根の面取り。ひと手間かけて煮崩れ防止！やり方を動画で解説。…
大根は表面から味が染み込む性質があるため、面取りで面を増やせば味の染み込む面積が広がります 。短時間の煮込みでも、しっかりと味が染み込むようになるんです。
加熱時間が短縮できるのも嬉しいポイントです 。忙しい日の調理では、この時短効果が役立ちます。
さらに効果を高めたい場合は、面取りした後に隠し包丁を入れるのがおすすめです 。大根の厚さの3分の1から2分の1くらいまで十字の切り込みを入れると、火の通りと味しみが格段に良くなります 。
つまり面取りと隠し包丁の組み合わせが基本です。
陶芸の世界では、面取りは器の表面を削って多面体にする装飾技法を指します 。ロクロ成形した丸い器の表面をヘラなどで削ぎ落とすと、平らな面が生まれて立体感が増します 。
参考）面取り技法
李朝の白磁の壺などでは、肩や腰は丸みを帯びている一方、胴部だけを多面的に面取りしている例があります 。柔和な面と鋭い面が作品にメリハリを与え、効果的な装飾になっているんです。
料理の面取りも陶芸の面取りも、削ることで新たな価値を生み出す技術という点で共通しています 。大根の面取りは煮崩れを防ぎ、陶器の面取りは美しい陰影を生み出す——どちらも「引き算の美学」が息づいていますね。
面取りで削り取った大根の切れ端は、可食部分なので捨てるのはもったいないです 。味噌汁の具材として使えば、無駄なく活用できます 。
細かく刻んで炒め物に加えたり、浅漬けにしたりするのもおすすめです 。
シャキシャキとした食感が楽しめます。
参考）大根の皮、面取りで余った部分、葉などレシピ・作り方の人気順 …
切れ端を集めてスープに入れる方法もあります 。ブロッコリーの芯や人参のかけらなどと一緒に気にせず入れれば、野菜の旨みたっぷりのスープが完成します 。
野菜くずを有効活用できて経済的ですね。
参考）おばあちゃんの食器棚 第11話「白磁のスープボウル」 ｜ …
包丁を使った基本的な面取りのやり方は、まず大根を2〜3cm幅の輪切りにして皮を厚めにむきます 。次に大根の角に包丁の刃を斜めに当て、削るように浅くそぎ落とします 。
両面の角をぐるりと削れば、面取りは完成です 。包丁を持つ手を固定して、大根を回しながら削ると均一に仕上がります 。
ピーラーを使えば時短になります 。大根の皮をピーラーでむいてから輪切りにし、角にピーラーを当ててぐるっと一周そぎ落とせばOKです 。
包丁が苦手な方にも安心の方法ですね。
陶芸で面取りのぐいのみを作る場合、まず本体を手びねりか電動ロクロで厚めに作ります 。深さ×口の広さが8×8cmくらいのサイズが目安です 。
参考）【手びねり電動ロクロ】陶芸のプロが教える面取りぐいのみの作り…
しばらく乾かした後、ワイヤーで側面を切り取って面を出します 。一度でうまく切れるとカッコイイ面が出来上がります 。
厚みを確認しながら切り取り、せっかくできた面と角をつぶさないように注意します 。口当たりを良くするために、あまりとがった形にすると欠けやすくなるので、飲みやすい形に仕上げることが大切です 。角がはっきりしている器は使いやすさとデザイン性を両立できます。
面取りという技法は、料理と陶芸の両方で機能性と美しさを追求する手段として確立されてきました 。大根の面取りは煮崩れを防ぎ味を染み込ませる実用的な技術であり、陶器の面取りは立体感と陰影を生み出す装飾技術です 。
俊彦窯の面取り作品について「実は相当に細やかで、気持ちが乗っていないとうまくできない仕事」と評されています 。大根や里芋を綺麗に仕上げる京都の和食職人のように、勢いよく面を取る姿勢が求められます 。
参考）https://www.mingei-okumura.com/fs/mingei/c/tmentori
料理人が大根を丁寧に面取りする姿と、陶芸家が器を削る姿には共通する美意識があります。どちらも素材と対話しながら、最適な形を引き出す職人技なんです。
面取りした大根はおでんに最適です 。隠し包丁を入れてから下茹ですると、さらに美味しく仕上がります 。
参考）ふろふき大根柚子味噌掛け
下茹では米のとぎ汁を使うと、大根の苦みやえぐみが抜けて味わいがまろやかになります 。その後、昆布出汁とお酒、みりんでふんわりと炊けば、上品な味わいの大根が完成します 。
参考）Instagram
おでん屋の中には面取りをしていない店もあります 。高さのある鍋で具材を適切に配置すれば、面取りなしでも煮崩れしにくいという考え方もあるんです 。ただし家庭で作る場合は、面取りしておく方が失敗が少ないですね。
参考）おでん屋ですが、大根の面取りしていません。大根の面取りをしな…
陶芸における面取り技法は、古くから日本の伝統的な装飾技法として受け継がれてきました 。特に「しのぎ」と呼ばれる技法は、面取りの一種で器の表面を縦方向にヘラで削り、凹凸をつけて稜線文様を刻みます 。
李朝の白磁や古唐津などでも面取り技法が見られ、器表をヘラで削り取って多角形にすることで独特の美しさを生み出してきました 。削りによってできた刀の鎬のような稜線模様は「鎬文」と呼ばれます 。
料理における大根の面取りも、和食の伝統的な下処理技法として長年受け継がれてきました 。京都の和食職人が大根や里芋を綺麗に仕上げる技術は、まさに職人芸と言えます 。これらの技法は機能性だけでなく、見た目の美しさも重視する日本の美意識を反映しているんです。
<参考リンク：大根の面取りの基本的なやり方と意味について詳しく解説>
大根を面取りする理由は？簡単なやり方を覚えて時短＆味わい - macaroni
<参考リンク：陶芸における面取り技法の詳細な解説>
面取り技法 - 陶路
<参考リンク：陶芸のプロが教える面取りぐいのみの具体的な作り方>
【手びねり電動ロクロ】陶芸のプロが教える面取りぐいのみの作り方
