ホーローフライパンは金属の表面をガラス質でコーティングした調理器具です。耐熱性と保温性に優れており、料理が冷めにくいため、フライパンごと食卓に並べることもできます。表面がガラス質でコーティングされているため、カレーや汁物など臭いの強い料理を作っても食材の臭いが移りにくく、お手入れしやすいのも大きな魅力です。
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一方でデメリットも存在します。ホーローフライパンは衝撃に弱く、一度ヒビが入るとそこから広がる可能性があるため、落としたりぶつけたりしないよう丁寧に扱う必要があります。また急な温度変化にも弱いため、料理後すぐに水につけるのは避けましょう。さらに金属部分がサビやすいため、サビが発生したらスポンジなどで洗い落とし、水気を拭き取ってから収納することが重要です。
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ホーローは耐熱温度が一般的に300度なので高温調理も可能で、家庭用オーブンも問題なく使えます。ただし電子レンジでの使用はNGです。
参考）https://www.lecreuset.co.jp/jp-column/jp-lecreuset-whatis.html
フライパンのサイズは内径（内側の直径）を指し、調理できる容量や適した用途に直結します。家族構成と調理量に合わせた選び方が重要です。
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一人暮らしであれば20～22cmの小型サイズが十分ですが、2人以上の家庭では24～28cm程度の中型が扱いやすく、食材もムラなく加熱できます。家族が多い場合や一度にたくさん作る機会が多いなら、28cm以上のフライパンがおすすめです。
料理スタイルに応じた選択も大切です。オムレツや目玉焼き、少量のソテーには20cm前後の小さめサイズが向いており、加熱のコントロールもしやすく、後片付けも楽です。一方、野菜炒めやパスタなど、具材をたっぷり使う料理では28cm以上の広めのフライパンが適しています。
火力やコンロサイズとの相性にも注意が必要です。家庭用コンロで30cm以上のフライパンを使用すると、加熱ムラが出ることもあるため、バランスを考えて選びましょう。
人気のホーローフライパンブランドには、バーミキュラ、ストウブ、ル・クルーゼなどがあります。それぞれ特徴が異なります。
バーミキュラは愛知県の老舗ブランドで、リペアも可能なため一生モノの調理器具とも言われています。最薄部で約1.5mmの薄さを実現し、従来のホーローフライパンと比べて軽く、女性でも扱いが簡単です。独自のホーローと蓄熱性が高い鋳鉄を組み合わせることで、食材の余分な水分を瞬間的に蒸発させて旨みを凝縮します。IH対応もしています。
参考）https://www.locondo.jp/shop/contents/note/enameled_fryingpan/
ストウブはフランスのアルザス地方で生まれたブランドで、鋳物ホーロー鍋で有名です。高い熱伝導率を誇り、食材にじっくり火を通しておいしさを逃しません。内側表面には油なじみがよい黒マットエマイユ加工が施されているのでグリルに適しています。直火のほか、IHやオーブンにも対応可能です。
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ル・クルーゼは1925年にフランスで生まれた特殊な複数層ホーロー加工の調理器具メーカーです。カラーや形がかわいいホーロー鍋が日本でも爆発的ヒットになりました。滑らかな内面ホーロー加工と軽めの作りが魅力で、色の展開も豊富です。
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バーミキュラは精密加工による美しい仕上がりと無水調理性能が特徴で、ストウブは頑丈さと使い込むほどに風合いが増す特性があります。
参考）https://ameblo.jp/366happylife/entry-12885753064.html
ホーローフライパンは鉄製やステンレス製の鍋にホーロー加工を施したものが多く、基本的にIH対応のものが多数あります。ただし購入時には必ずIH対応かどうか確認しましょう。
参考）使用できる鍋について
IH対応フライパンを選ぶ際のチェックポイントとして、一般財団法人製品安全協会のSGマーク付きの鍋などがおすすめです。底の薄い鍋（厚さ0.8mm以下）や反りがあるフライパンを強火で予熱すると赤熱する場合があるため注意が必要です。
参考）IHクッキングヒーター：使える鍋と使えない鍋：日立の家電品
ホーローは鉄にガラス質の釉薬を塗った素材で、表面がガラス質であるため食材のニオイがつきにくく、カレーなどの調理に適しています。一般的には厚みがあり肉をじっくり焼くなどに向いています。また酸に強い性質から果物を用いたジャム作りとも好相性です。
参考）https://www.kai-group.com/media/kitchen/722/
注意点として、衝撃に弱いため扱い方には少し注意が必要です。鍋底を貼り合わせた多層構造の鍋やフライパンで、鍋底が変色していたり一部がはがれかけているものは使わないでください。
ホーローフライパンを長く使うためには、適切なお手入れと注意点を理解することが重要です。
普段のお手入れは、柔らかいスポンジと中性洗剤で十分に洗ってください。表面の加工が傷む原因になりますので、スチールたわしや磨き粉を使用しないでください。研磨剤不使用のメラミンスポンジを濡らしながら力を入れずに使うときれいになります。
参考）
サビへの対処として、鍋の縁にサビが発生した場合はメラミンスポンジなどでサビをこすり落として、その後水気を拭き取りよく乾燥させてください。サビを落とした後に、微量の食用油を塗っていただくとサビが発生しにくくなります。
参考）ホーロー製品の焦げや汚れの落とし方
焦げ付きへの対処は、重曹を使ったお手入れが効果的ですが、表面のガラス質の劣化を早める場合があるので、長時間の付け置きや何度も重曹を使うことはお控えください。重曹よりもアルカリ性の強い洗剤（過炭酸ナトリウムやアルカリイオン水など）はホーローのガラス質を早く痛める原因になります。
使用上の注意点として、熱した本体に冷水をかけるなどの急激な温度変化および、高いところから落とすなどの強い衝撃を与えないでください。空だきは絶対にしないでください。電子レンジで使用しないでください。
適切なお手入れを行えば、ホーローフライパンの寿命は5年から10年程度、丁寧に使えばさらに長く使用できます。鋳物ホーロー鍋の場合、10年～20年が目安とも言われており、一生物として使っている方も多くいます。
参考）ル・クルーゼの鋳物ホーロー鍋の寿命は？基本情報や保証について…
ホーローフライパンは、その優れた熱伝導性と保温性から、様々な料理に適していますが、特に焼き目をつける料理で真価を発揮します。
肉料理では、ホーローフライパンの蓄熱性が高いため、食材をムラなく加熱でき、表面はカリッと香ばしく焼けて肉の旨みが際立ちます。厚切りステーキなら両面焼いた後、余熱でじっくり中まで火を通すことで、キレイな焼き色を付けつつ中は美しいピンク色に仕上げることができます。スペアリブやグリル料理も、焼き面が波状のグリルタイプなら焦げ付かず、余分な脂が溝に落ちるのでヘルシーな仕上がりになります。
参考）バーミキュラの鉄製フライパンは鋳物とホーローのいいとこどり！…
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野菜炒めでは、バーミキュラフライパンの瞬間蒸発性能により、余分な水分が飛んでベチャつかず、旨みが凝縮したシャキシャキ食感に仕上がります。鋳物ホーローフライパンで作る野菜炒めは驚きのおいしさで、旨みが凝縮し、シャキシャキの食感になると評判です。
参考）［スタートアップガイド］フライパン / オーブンセーフスキレ…
卵料理も得意技の一つです。目玉焼きは白身がぷくっと立ち上がり、ふっくらと仕上がります。黄身に火が通る前に裏面が焦げてしまうこともなく、特に端はパリッと香ばしく焼き上がります。遠赤外線効果でコーティングなしの鋳鉄製に比べて3倍以上の強い遠赤外線を発生するため、食材を芯から温め柔らかく焼き上げてくれます。
魚料理では、難しい焼き魚も皮はパリパリ、身はふっくらと仕上がります。魚焼きグリルよりも水分が保たれます。
参考）Special Interview 川上ミホ × バーミキュ…
さらにホーローフライパンは保存容器としても使え、食材に匂いがつかないので調理後そのまま冷蔵庫に入れても大丈夫です。このように、ホーローフライパンは焼き目を活かした料理から炒め物、煮込み料理まで幅広く活躍する万能調理器具です。
参考）健康に害のない安全なフライパンの選び方【素材別おすすめ10選…