白ワインを赤ワイン用の大きなグラスで飲むと、香りが鼻まで届かず酸味だけが際立ち、本来の風味が半分以下にしか感じられません。
赤ワイン用と白ワイン用のグラスをテーブルに並べると、形はよく似ているのに縦横それぞれ約1〜2cmほどサイズが異なります。これが今回の話の核心部分です。
赤ワイン用グラスのボウルが大きい理由は「呼吸空間」にあります。ボウルの中にある広い空間でワインが酸素と触れ合うことで、タンニン（渋み成分）がやわらかくなり、複雑な香りが開いてきます。ワインが「開く」という表現はこの現象を指します。ビールジョッキほどではありませんが、赤ワイン用のボウルは白ワイン用に比べてハガキ1枚分ほど高さがある、と思うとイメージしやすいでしょう。
つまり大きなボウルが必要ということです。
一方、白ワイン用グラスが小ぶりに作られているのには「温度管理」という重要な理由があります。白ワインは一般に6〜10℃という冷えた状態で飲むのが最もおいしく、グラスが小さいほどワインの量が少なくなり、温度が上がり切る前に飲み切れる設計になっています。大きすぎるグラスに白ワインを注ぐと、グラスの中の「呼吸空間」が必要以上に広くなりすぎて、繊細な香りが鼻まで届かずに空間へと逃げてしまいます。これは大損です。
サントリーが行った実験では、白ワイン100mlを4種類のグラスで比較した結果、ボウルが大きいモンラッシェタイプが「香りの複雑さ」「果実味」「コク」の全要素で最も高い評価を得ました。グラスの種類だけで、同じワインが「格の違う高級白ワイン」のように感じられたというのは驚きの結果です。
グラス選びは最初の一歩です。
サントリー「グラスの形でワインの味わいは変わる？白ワイン編」（実験データ掲載）
赤ワイン用グラスといっても一種類ではありません。代表的なのが「ボルドー型」と「ブルゴーニュ型」で、それぞれ異なる赤ワインの個性を最大限に引き出すために作られています。
ボルドー型は縦長でチューリップのような形状が特徴で、ボウルがやや大きく口径が少し狭まっています。カベルネ・ソーヴィニヨンやメルロをベースとしたボルドー産ワインのように、タンニンが豊富でフルボディのワインに適しています。広いボウルで空気との接触面積を最大化し、渋みをやわらげつつ豊かな香りを引き出してくれます。
ブルゴーニュ型はボウルが風船のように丸く膨らんでいる点がボルドー型との大きな違いです。口径もボルドー型よりやや狭めに設計されており、ピノ・ノワールのようにデリケートで繊細な香りを持つワインに最適です。膨らんだボウルでワインを空気に十分触れさせながら、すぼまったリム（縁）で香りをグラス内に閉じ込め、飲む瞬間に集中して香りが鼻へ届くように設計されています。ラズベリーやスグリのような繊細なアロマを楽しみたいなら、このブルゴーニュ型が原則です。
2種類のどちらかで迷ったら、まずはボルドー型から揃えるのが定番の選択です。
| グラスタイプ | ボウルの形 | 向くワイン |
|---|---|---|
| ボルドー型 | 縦長・チューリップ型 | カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロなどフルボディ系 |
| ブルゴーニュ型 | 風船型・口径が狭め | ピノ・ノワールなどデリケートな香りの赤ワイン |
白ワイン用グラスにも複数の種類があります。赤ワインほど目立たないぶん見落とされがちですが、白ワインこそグラスによる味の変化が体験しやすいと言えます。
万能型（ユニバーサルグラス）は白ワイン用として最初に選ぶべきスタンダードです。国際テイスティング規格グラス（高さ155mm・最大容量215ml・口径約48〜65mm）を少し大きくしたような形状で、すっきりとした辛口白ワインから軽快な赤ワインまで幅広く対応できます。1本だけグラスを持つとしたらこれを選べば大丈夫です。
モンラッシェ型はブルゴーニュの特級畑「モンラッシェ」に由来する名前のとおり、樽熟成されたシャルドネのような複雑でリッチな白ワインに向いています。万能型よりも口径が広くボウルも風船のように膨らんでおり、酸味をしっかり感じながらも複雑な味わいをバランスよく楽しめます。白ワインをさらに楽しみたいなら次の1本はモンラッシェ型です。
リースリング型は細長い形状でボウルが比較的狭く、ソーヴィニヨン・ブランやリースリングのようなフレッシュでフルーティな香りが際立つ辛口白ワインに最適です。口がすぼまった縦長の構造が、ワインを口の中央に集中して流し込む作用を生み、爽快な酸味と冷たい清涼感を強調してくれます。
白ワインの特性に合ったグラスが条件です。
「どのグラスでも味は同じでしょ？」と思っている方は多いかもしれません。ところが、グラス選びを間違えると、同じワインを飲んでいるとは思えないほど味の印象が変わります。これは単なる気のせいではなく、口腔内の生理学的な仕組みに基づいています。
リーデルのグラスアドバイザーである吉井大介氏によると、グラスの膨らみ部分と口径の差が大きいすぼまった形のグラスでは、ワインが口の中央部に素早く直線的に入ってくるといいます。このとき舌の先端（甘みを感じやすい部位）に液体が集中し、酸味が強調されやすくなります。爽快な酸味の白ワインにはこのタイプがハマります。
一方、口径が広くすぼまりの少ないグラスでは、ワインが口の中でゆっくり広がり、舌全体に染み渡ることでコクやまろやかさを強く感じます。複雑な風味を持つ白ワインや赤ワインには、この「広がりタイプ」のグラスが向いています。
リーデル店長・竹中信幸氏の実験でも明確な結果が出ています。白ワインを赤ワイン用の大きなグラスに注ぐと、呼吸空間が広すぎて香りが鼻まで届かず、酸味が突出して感じられました。逆に赤ワインを白ワイン用の小さなグラスに注ぐと、香りが十分に開かず、ツンとしたアルコール感と渋みだけが残る結果になったとのことです。
これは痛いですね。
グラスの厚みも見逃せない要素です。薄いグラス（リム厚約0.9mm）ではワインが唇に触れた瞬間の抵抗感がなく、フレッシュさや甘みをダイレクトに感じられます。一方、厚いグラスではリムの存在自体を感じてしまい、ワインの印象がぼやけやすくなります。高価なグラスほど薄く作られているのは、この口当たりの差を生み出すためです。
リーデル公式ブログ「白ワイングラスは赤ワイン用と兼用できる？」（グラスアドバイザー監修）
陶器や焼き物を愛する方の多くは、器と飲み物のペアリング（組み合わせ）にも敏感です。ワインも同じで、器の形が味わいを左右するという点において、陶器とワイングラスの世界は驚くほど共通点があります。
ただ、現実問題として、ボルドー型・ブルゴーニュ型・白ワイン用・スパークリング用とすべて揃えると収納場所がかなり必要になります。ステムが長く高さのあるワイングラスは食器棚に収まらないことも多く、購入した箱に入れて保管するのが現実的というケースも珍しくありません。
そこで注目したいのが「万能型グラス（ユニバーサルグラス）」です。赤・白・スパークリングの全種に対応できるよう設計されたこのタイプは、1脚あれば日常のワインシーンをほぼカバーできます。
ソムリエ講師の紫貴あき氏はじめての1脚として、①先がすぼまっている ②ボウルの大きさが中くらい ③ステム（脚）がある という3条件を満たすグラスを薦めています。この形なら、赤にも白にも対応できて収納スペースも最小限で済みます。
世界的ワイン評論家のジャンシス・ロビンソンが開発した「ジャンシス・ロビンソン ワイングラス」はその代表例です。無鉛クリスタルガラスの手吹き製法で作られており、食器洗浄機にも対応、赤・白・スパークリングすべてを1本で賄えるコンセプト「ONE GLASS FOR EVERY WINE」で設計されています。食器棚がすっきりまとまるのもメリットです。
まずは1脚から試すのが正解です。
ブランド別の特徴を簡単にまとめると、以下のとおりです。
| ブランド | 特徴 | 向いている人 |
|---|---|---|
| リーデル | ブドウ品種別に最適化された形状、幅広い価格帯 | 本格的に揃えたい人 |
| 木村硝子店 | 割れにくく丈夫で飲食店採用多数 | 初心者・日常使い向け |
| ショット・ツヴィーゼル | 食洗機OK・軽量耐久性高い | カジュアルに使いたい人 |
| ジャンシス・ロビンソン | 万能型・手吹き・食洗機対応 | 1脚で済ませたい人 |
モットックス「ワイングラスの種類と選び方のコツ」（万能グラスやブランド解説あり）
せっかく良いグラスを選んでも、お手入れを間違えると水垢がついたり、最悪の場合は洗っている最中に割ってしまいます。ここだけは押さえておいてください。
まず大前提として、お酒が進んでいるときにグラスを洗うのはNGです。ワイングラスが割れやすいのは主に洗っている最中。グラスを洗えないほど酔ってしまったと感じたら、グラスに水を張ったまま翌朝洗う方がグラスのためになります。
洗ったあとはそのままにせず、専用の布（マイクロファイバーなど）ですぐに拭くことが重要です。洗いっぱなしでは水垢が残って取れなくなり、透明感が失われます。拭き方のコツは、ボウル下部を左手で布ごと包むように持ちながら、右手でボウル部分を拭く方法です。よくドラマで見る「プレートを持って回しながら拭く」やり方は高い技術が必要で、初心者がやるとステムとボウルの接合部が折れやすいので注意が必要です。
ワイングラスの持ち方については「ステムを持つかボウルを持つか」という議論がありますが、どちらも正解です。ステム（脚）を持つと体温がワインに伝わりにくく、適温をゆっくり楽しめる点がメリットです。日本では特にテイスティング時やフォーマルな場ではステムを持つ人が多い傾向にあります。一方でボウルを持つとグラスが安定し、立食パーティーのように混み合った場でこぼしにくいというメリットがあります。
ワイングラスの重量については、100〜200g程度が長時間持ち続けるうえで疲れにくい目安とされています。購入前に実際に手に取れる機会があれば、重さのバランスを確認するのがベストです。
お手入れさえ丁寧にすれば長く使えます。
陶器と同じように、ワイングラスも「どう扱うか」で見た目の美しさと機能が長持ちするかどうかが決まります。器と向き合う感覚でグラスのケアをする習慣がつくと、ワインを飲む時間自体がより豊かになっていきます。
東洋佐々木ガラス ワイングラス スウィング ワイングラスセット 495ml 日本製 食洗機対応 ペア ワイングラス グラス 赤ワイン 白ワイン ギフト プレゼント 贈り物 G101-T272
