スキレットのシーズニングとは、鋳鉄製の調理器具に油を塗り込んで焼き付ける作業のことです。鋳鉄製のスキレットは水分に触れるとすぐにサビてしまうため、油でコーティングしてサビから守る必要があります。シーズニングを繰り返すことで、サビ防止だけでなく油がスキレットになじんでいき、食材がくっつきづらくなり使いやすくなります。
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購入時のスキレットには、流通段階でのサビ防止のためにワックスや油が塗られています。このコーティングを落とさずに調理すると、食材にニオイが付いてしまうため、最初のシーズニングは必須の作業です。シーズニングによってスキレットの表面に油が浸透すると、料理に深い風味を与えてくれる効果も期待できます。
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シーズニングせずに使用したり、使用後にそのまま保管したりすると、料理の焦げ付きやスキレットのサビの原因になります。一晩放置するだけでサビだらけになってしまうこともあるため、適切なお手入れが重要です。
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シーズニングに最適な油は「乾性油」と呼ばれる種類です。油には乾性油、半乾性油、不乾性油の3種類があり、空気中で固まりやすい乾性油が最もシーズニングに向いています。具体的には、亜麻仁油、ベニバナ油、ひまわり油、えごま油などが乾性油に該当します。
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特にグレープシードオイルは、被膜が長持ちするという報告があり、シーズニングに適しています。大抵のスーパーで購入でき、嫌な匂いもなく普通にサラダにかけて美味しくいただけるため、無駄になることもありません。一方、オリーブオイルは不乾性油に分類され、空気中で固まらないためシーズニングには適していません。
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サラダ油、米油、太白ごま油、菜種油など無臭の植物油であれば基本的に使用できます。無臭のオイルは料理の味に影響しにくいというメリットがあります。シーズニングに使用した油と異なる油で調理しても問題ありません。
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初回のシーズニングは以下の手順で行います。まず、食器用洗剤とたわしを使って、サビ止めのコーティングをしっかり洗い落とします。金属製のたわしは表面を傷つけてしまうため、ナイロン製のスポンジやたわしを使用してください。スキレットは焦げやサビた時以外は基本的に洗剤を使わないため、最初だけ洗剤でしっかり洗います。
次に、スキレットを強火にかけて完全に水気を飛ばします。うっすら白い煙が出るくらいまで熱しましょう。火を止めて、大さじ1〜2程度の油をスキレットに入れ、キッチンペーパーを使って全体に塗っていきます。表側だけでなく、裏側と持ち手も忘れずに油を塗りましょう。
再び強火にかけて煙が出るまで熱し続け、煙が出なくなったら火を止めて少し冷まします。「油を塗る→空焚き」の工程を2〜3回繰り返すことで、油膜のコーティングが厚くなり使いやすくなります。最後に野菜くずを炒めて鉄臭さを取り除き、全体に油を薄く塗って自然に冷ませば完成です。
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使用後のシーズニングは、調理直後の温かいうちに行うのがポイントです。お湯とたわしを使ってスキレットの焦げ付きを落とします。洗剤を使うと、せっかく馴染ませた油が落ちてしまうため使用しません。調理が終わってすぐ冷たい水で洗うのもNGで、急な温度変化によって鉄が変形したり、ひび割れができたりする可能性があります。
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洗ったら水分をキッチンペーパーで拭き取り、コンロで加熱して水気を完全に飛ばします。水気がなくなったら、スキレットが熱いうちにシーズニングを行います。使用後のシーズニングは、油をスキレット全体に薄くのばした後、5分ほどコンロで加熱するだけで完了です。
焦げ付きが落ちないときは重曹を使うと効果的です。お湯とたわしで落ちない頑固な焦げには、スキレットに重曹と水を入れて火にかけてから、たわしでこすり洗いしましょう。シーズニングが完了したら、湿気から守るために新聞紙に包んだ状態で保管します。
参考）https://store.alpen-group.jp/Page/Feature/outdoor_240116_01.aspx
シーズニング作業中は火傷に十分注意が必要です。熱せられたスキレットは見た目の想像以上に熱くなっており、蓄熱性も高いため長時間熱い状態が続きます。もう冷めたと思って触ると思わぬ火傷をすることもあるため、必ず耐熱グローブを着用してください。屋内で行う場合には多少煙も出るため、換気にも気をつける必要があります。
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重くガッチリとした鋳鉄製品ですが、思ったよりも衝撃にはもろく、慌てて落とすとかんたんにクラック（亀裂）が入ったり欠けたりする場合があります。同時に、熱したスキレットに急に冷たい水をかけた場合も、急激な温度変化によりクラックが入ってしまう可能性があるため注意が必要です。
シーズニングをせずにスキレットを洗って放置すると、一晩でサビだらけになってしまいます。使い終わったら必ず油を塗り、湿気の多い場所での保管を避けることが大切です。シンク下やコンロ下など湿気の多い場所ではなく、風通しが良い場所に保管しましょう。
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最近ではシーズニング不要のスキレットも多数販売されています。ロッジ社製のスキレットは出荷時にシーズニング（油ならし）済みで、購入後はお湯で軽く洗ってすぐに使用開始できます。購入時に「シーズニング済み」かどうかを確認することが重要です。
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ニトリやダイソーのスキレットもコストパフォーマンスに優れた選択肢です。ダイソーのスキレットはサイズや形状が豊富で、価格が200円〜300円と高コスパな点が特徴です。IHにも対応しており、家庭でも併用しやすいというメリットがあります。
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ただし、シーズニング不要のスキレットは購入時のシーズニングが必要ないというだけで、使用後の手入れをしなくていいというわけではありません。使用後は通常のスキレットと同様に、お湯で洗い、水気を飛ばし、油を薄く塗るお手入れが必要です。シーズニング不要タイプを選ぶことで、初回の面倒な作業から解放され、すぐに調理を楽しめます。
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調理前には「油返し」と呼ばれる下処理を行うと、さらに焦げ付きを防ぐことができます。使用前にスキレットを温めてから油を入れてスキレット全体にいきわたらせることで、温度のムラをなくし、焦げ付きを防止します。油ならしの日常版が油返しです。
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スキレット全体が均一に温まってから油を入れることで、食材を入れても温度が下がりにくく、温度のムラが少なくなります。スキレットは一度熱すると冷めにくく、保温性に優れているため、料理の初心者でも失敗しにくいという特徴があります。
油がしっかり加熱されてから調理に入ることで、目玉焼きが滑るように仕上がります。グレープシードオイルなどの適切な油を使い、しっかり油を加熱してから調理に入ることが、くっつかない調理のポイントです。調理前の下処理を丁寧に行うことで、スキレットの性能を最大限に引き出すことができます。
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スキレットのお手入れやシーズニングのコツ｜東京ガス
シーズニングの基本から使用後の手入れまで、初心者にもわかりやすく解説されています。
スキレットのシーズニング簡単6工程｜SOTO RECIPE
写真付きでシーズニングの各工程が詳しく説明されており、焦げやサビの対処法も紹介されています。
スキレット/ダッチオーブンのシーズニング方法と油の種類
シーズニングに適した油の種類について、科学的な根拠とともに詳しく比較されています。
